Qual é a diferença entre porco industrial e Cinta Senese?

A diferença reside sobretudo no race et au modo de criação : o «porco industrial» designa geralmente porcos provenientes de linhagens selecionadas para um crescimento rápido e criados de forma intensiva, enquanto a Cinta Senese é uma raça toscana rústica, tradicionalmente criada ao ar livre ou em semi-liberdade. Atenção, «porco industrial» não é uma denominação precisa: as práticas variam conforme as criações. Na boca, a Cinta Senese tem frequentemente uma carne mais vermelha e mais marmoreada, com uma gordura mais presente; pode por isso parecer mais saborosa e suculenta, mas também menos magra. Não é automaticamente uma melhor escolha para todos: para uma carne muito magra, um pedaço de porco comum pode ser mais adequado. E a raça, por si só, não garante a criação ao ar livre: procura a menção Cinta Senese DOP, que certifica o respeito por um caderno de encargos e uma produção na Toscânia. Esta carne é geralmente mais cara; compara também o pedaço e a preparação, pois um lombo e uma costeleta não terão a mesma gordura nem o mesmo resultado na cozedura.