Was sind die frittelle di riso aus Pitigliano?

Die frittelle di riso aus Pitigliano sind kleine süße Frittiergebäcke aus in Milch gekochtem Reis, der je nach Rezept mit Mehl und Eiern vermischt und dann frittiert wird. Oft bestreut man sie mit Zucker; manche Varianten fügen Zitrusfruchtschale oder Rosinen hinzu. Der Teig bleibt weich und ziemlich fest: Es ist kein gefülltes Gebäck und auch keine herzhafte Spezialität.

À Pitigliano, verbindet man sie vor allem mit dem Fest von San Giuseppe, dem 19. März, und zur Torciata, der Feier des Feuers, die dieses Datum markiert. Dann kann man sie im Zentrum angeboten finden, aber rechne nicht unbedingt damit, sie im Rest des Jahres zu kosten: Ihre Verfügbarkeit außerhalb dieser Zeit hängt von den Geschäften und Anlässen ab. Das Rezept variiert von Familie zu Familie, wie anderswo in der Toskana, daher können die Frittelle, die du probierst, mehr oder weniger aromatisch oder süß sein.