Que sont les frittelle di riso de Pitigliano ?

Les frittelle di riso de Pitigliano sont de petites beignets sucrés à base de riz cuit dans du lait, mélangé selon les recettes à de la farine et des œufs, puis frit. On les saupoudre souvent de sucre ; certaines versions ajoutent du zeste d’agrume ou des raisins secs. La pâte reste moelleuse et assez consistante : ce n’est pas une pâtisserie fourrée ni une spécialité salée.

À Pitigliano, on les associe surtout à la fête de San Giuseppe, le 19 mars, et à la Torciata, la célébration du feu qui marque cette date. On peut alors en trouver proposées dans le centre, mais ne compte pas forcément en déguster le reste de l’année : leur disponibilité hors de cette période dépend des commerces et des occasions. La recette varie d’une famille à l’autre, comme ailleurs en Toscane, donc les frittelle que tu goûteras pourront être plus ou moins parfumées ou sucrées.