Wat zijn de frittelle di riso van Pitigliano ?

De frittelle di riso van Pitigliano zijn kleine zoete beignets op basis van rijst gekookt in melk, volgens de recepten gemengd met bloem en eieren, en vervolgens gefrituurd. Men bestrooit ze vaak met suiker ; sommige varianten voegen citruszeste of rozijnen toe. Het deeg blijft zacht en vrij stevig : het is geen gevuld gebakje en ook geen hartige specialiteit.

À Pitigliano, worden ze vooral geassocieerd met het feest van San Giuseppe, 19 maart, en op de Torciata, de vuurviering die deze datum markeert. Je kunt ze dan in het centrum aangeboden vinden, maar reken er niet per se op ze de rest van het jaar te proeven : hun beschikbaarheid buiten deze periode hangt af van de winkels en gelegenheden. Het recept verschilt van familie tot familie, zoals elders in Toscane, dus de frittelle die je proeft kunnen meer of minder geurend of zoet zijn.