¿Qué son las frittelle di riso de Pitigliano?

Las frittelle di riso de Pitigliano son pequeños buñuelos dulces a base de arroz cocido en leche, mezclado según las recetas con harina y huevos, y luego frito. Se suelen espolvorear con azúcar; algunas versiones añaden ralladura de cítricos o pasas. La masa queda blandita y bastante consistente: no es un pastel relleno ni una especialidad salada.

À Pitigliano, se asocian sobre todo a la fiesta de San Giuseppe, el 19 de marzo, y a la Torciata, la celebración del fuego que marca esta fecha. Se pueden encontrar entonces propuestas en el centro, pero no cuentes necesariamente con degustarlas el resto del año: su disponibilidad fuera de este período depende de los comercios y de las ocasiones. La receta varía de una familia a otra, como en otros lugares de la Toscana, así que las frittelle que pruebes podrán ser más o menos aromáticas o dulces.