Cosa sono le frittelle di riso di Pitigliano ?

I frittelle di riso di Pitigliano sono dei piccoli dolci fritti a base di riso cotto nel latte, mescolato secondo le ricette con farina e uova, poi fritto. Spesso si cospargono di zucchero ; alcune versioni aggiungono scorza di agrumi o uvetta. L'impasto resta morbido e piuttosto consistente : non è un dolce ripieno né una specialità salata.

À Pitigliano, si legano soprattutto alla festa di San Giuseppe, il 19 marzo, et à la Torciata, la celebrazione del fuoco che segna questa data. Si possono allora trovare proposte nel centro, ma non contare di assaggiarle necessariamente nel resto dell'anno : la loro disponibilità fuori da questo periodo dipende dai negozi e dalle occasioni. La ricetta varia da famiglia a famiglia, come altrove in Toscana, quindi le frittelle che assaggeranno potranno essere più o meno profumate o dolci.