Ornellaia Bolgheri Superiore 2023

Ornellaia 2023, l’élan maritime de Bolgheri

Dans ce Bolgheri Superiore 2023, je retrouve une expression affirmée des assemblages de style bordelais, façonnée par le terroir côtier toscan. Cassis, cerise, herbes et tabac dessinent un nez frais et floral, tandis qu’une trame dense et tannique promet une évolution intéressante en cave. Un vin à ouvrir avec attention, ou à laisser patienter.

Bolgheri, un assemblage aux accents bordelais

Ornellaia est élaboré à Bolgheri, sur la côte de Toscane, dans un environnement maritime qui contribue à rapprocher le style de ces assemblages de celui des vins de Bordeaux, sans effacer leur identité locale. Le domaine est guidé par la famille Antinori. Le millésime 2023 réunit quatre cépages : 34 % de Cabernet Sauvignon, 32 % de Merlot, 20 % de Petit Verdot et 14 % de Cabernet Franc. Cette composition donne une place majeure au Cabernet Sauvignon et au Merlot, tandis que le Petit Verdot et le Cabernet Franc complètent l’assemblage.

Les raisins sont vendangés et triés à la main, puis délicatement foulés. Une longue macération sur les peaux participe au style recherché. Le vin est ensuite élevé dix-huit mois en barriques, dont 70 % de bois neuf. Je trouve intéressant de garder ces choix de vinification en tête à la dégustation : ils accompagnent une matière structurée, sans que le profil repose uniquement sur la puissance. La fiche lui attribue une note moyenne de 97/100 auprès des experts.

La robe n’est pas décrite dans les notes disponibles ; je préfère donc ne pas lui prêter une couleur précise. Le nez, lui, est annoncé frais et floral, avec des arômes de cassis, de cerise, d’herbes et de tabac. En bouche, le fer, le clou de girofle, la mûre et le thé noir apportent des nuances plus profondes. La finale, dense et tannique, laisse penser qu’un peu de temps lui fera du bien. Tu peux le servir dès maintenant après l’avoir carafé une à deux heures, ou le conserver en cave jusqu’à quinze ans. Pour en apprécier l’équilibre, je privilégierais toutefois quelques années de garde, si tu en as la possibilité.

À table, avec des viandes de caractère

Je te le recommande avec une viande rouge généreuse : un filet de bœuf grillé, par exemple, ou un ragoût riche dont la cuisson lente répondra à la structure tannique du vin. Un filet mignon grillé, enveloppé de bacon et accompagné d’un peu de beurre aux herbes, reprend aussi l’accord suggéré par son profil. Sers-le dans de beaux verres, après l’aération, et laisse-lui le temps de s’ouvrir au fil du repas. C’est une bouteille à choisir pour une table où l’on prend le temps de savourer, plutôt que pour une dégustation précipitée. Si tu préfères attendre, quelques années en cave devraient assouplir sa finale et laisser ses arômes trouver davantage d’harmonie.