O sfratto é este bolo em forma de bastão, típico de Pitigliano, Sovana e Sorano. É composto por uma massa fina e crocante, recheada com uma mistura de nozes, mel, casca de laranja e especiarias. O seu nome, que significa "expulsão", faz referência ao édito de expulsão dos Judeus de Pitigliano no século XVII. Os Judeus da região criaram-no como sinal de protesto, e ele tornou-se um símbolo da sua resiliência. Para ti, viajante, o sfratto é uma experiência gustativa única, um pedaço de história para morder e uma especialidade local que não encontrarás noutro lugar.
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