O que é o Sfratto dei Goym?

O Sfratto dei Goym é uma pastelaria tradicional judaica de Pitigliano, na Maremma: um rolo de massa, geralmente com cerca de 20 à 30 cmde comprimento, recheado com nozes, mel e especiarias. «Sfratto» significa «expulsão» em italiano; «goym» designa os não-judeus. O seu nome e a sua forma evocam um episódio doloroso da história local: no início do século XVII, famílias judaicas foram obrigadas a deixar a sua habitação para se mudarem para o gueto, e a tradição conta que os mensageiros batiam às portas com um bastão.

A massa é bastante firme, enquanto o recheio é denso e muito doce; serve-se frequentemente cortado em fatias finas. Conforme as receitas, podes encontrar também raspa de laranja, noz-moscada ou anis. A sua origem exata é difícil de datar: é preferível ver no relato do bastão uma memória transmitida pela tradição do que pretender conhecer precisamente o nascimento da receita. Hoje, podes procurá-lo nas padarias e lojas de produtos locais de Pitigliano. É uma especialidade ligada à história judaica da aldeia, não simplesmente um biscoito de nozes para provar sem conhecer o seu significado.