Wat is de Sfratto dei Goym?

De Sfratto dei Goym is een traditioneel Joods gebakje uit Pitiglianoin de Maremma: een deegrol, meestal ongeveer 20 à 30 cmlang, gevuld met walnoten, honing en kruiden. «Sfratto» betekent «uitzetting» in het Italiaans; «goym» verwijst naar niet-Joden. Zijn naam en vorm herinneren aan een pijnlijke episode uit de lokale geschiedenis: aan het begin van de zeventiende eeuw werden Joodse families gedwongen hun woning te verlaten om zich in de ghetto te vestigen, en de overlevering vertelt dat de boodschappers op de deuren klopten met een stok.

Het deeg is vrij stevig, terwijl de vulling dicht en zeer zoet is; hij wordt vaak geserveerd in dunne plakjes gesneden. Afhankelijk van het recept kun je er ook sinaasappelschil, nootmuskaat of anijs in aantreffen. De exacte oorsprong is moeilijk te dateren: het is beter het verhaal van de stok te zien als een door de overlevering doorgegeven herinnering dan te beweren precies te weten hoe het recept ontstond. Vandaag kun je hem zoeken in de bakkerijen en winkels met lokale producten van Pitigliano. Het is een specialiteit verbonden met de Joodse geschiedenis van het dorp, niet zomaar een walnootkoekje om te proeven zonder de betekenis ervan te kennen.