¿Qué es el Sfratto dei Goym?

El Sfratto dei Goym es un dulce tradicional judío de Pitigliano, en la Maremma: un rollo de masa, generalmente de unos 20 a 30 cmde largo, relleno de nueces, miel y especias. «Sfratto» significa «expulsión» en italiano; «goym» designa a los no judíos. Su nombre y su forma recuerdan un episodio doloroso de la historia local: a principios del siglo XVII, familias judías fueron obligadas a dejar su vivienda para trasladarse al gueto, y la tradición cuenta que los mensajeros golpeaban las puertas con un palo.

La masa es más bien firme, mientras que el relleno es denso y muy dulce; se sirve a menudo cortado en rodajas finas. Según las recetas, también puedes encontrar en él ralladura de naranja, nuez moscada o anís. Su origen exacto es difícil de datar: mejor ver en el relato del palo una memoria transmitida por la tradición que pretender conocer con precisión el nacimiento de la receta. Hoy en día, puedes buscarlo en las panaderías y tiendas de productos locales de Pitigliano. Es una especialidad ligada a la historia judía del pueblo, no simplemente una galleta de nueces para probar sin conocer su significado.