Qu'est-ce que le Sfratto dei Goym ?

Il Sfratto dei Goym è un dolce tradizionale ebraico di Pitigliano, in Maremma: un rotolo di pasta, generalmente lungo circa 20 à 30 cm, farcito con noci, miele e spezie. «Sfratto» significa «espulsione» in italiano; «goym» designa i non ebrei. Il suo nome e la sua forma ricordano un episodio doloroso della storia locale: all'inizio del XVII secolo, alcune famiglie ebree furono costrette a lasciare la loro abitazione per trasferirsi nel ghetto, e la tradizione racconta che i messaggeri bussavano alle porte con un bastone.

L'impasto è piuttosto sodo, mentre il ripieno è denso e molto dolce; spesso viene servito tagliato a fette sottili. Secondo le ricette, puoi trovarci anche scorza d'arancia, noce moscata o anice. La sua origine esatta è difficile da datare: meglio vedere nel racconto del bastone una memoria trasmessa dalla tradizione che pretendere di conoscere con precisione la nascita della ricetta. Oggi, puoi cercarlo nei panifici e nei negozi di prodotti locali di Pitigliano. È una specialità legata alla storia ebraica del paese, non semplicemente un biscotto alle noci da assaggiare senza conoscerne il significato.