Czym jest Sfratto dei Goym?

Le Sfratto dei Goym to tradycyjne żydowskie ciastko z Pitigliano, w Maremmie : wałek ciasta, zazwyczaj długi na około 20 à 30 cm, nadziewany orzechami włoskimi, miodem i przyprawami. « Sfratto » oznacza po włosku « wypędzenie » ; « goym » to nie-Żydzi. Jego nazwa i kształt przypominają bolesny epizod z lokalnej historii : na początku XVII wieku żydowskie rodziny zostały zmuszone do opuszczenia swoich mieszkań i przeniesienia się do getta, a tradycja głosi, że posłańcy pukali do drzwi kijem.

Ciasto jest dość twarde, natomiast nadzienie gęste i bardzo słodkie ; często podaje się je pokrojone w cienkie plasterki. W zależności od przepisu możesz w nim znaleźć także skórkę pomarańczową, gałkę muszkatołową lub anyż. Jego dokładne pochodzenie trudno datować : lepiej widzieć w opowieści o kiju pamięć przekazywaną przez tradycję niż rościć sobie prawo do dokładnego poznania narodzin przepisu. Dziś możesz go szukać w piekarniach i sklepach z produktami lokalnymi w Pitigliano. To specjał związany z historią żydowską wioski, nie po prostu ciastko orzechowe do skosztowania bez znajomości jego znaczenia.