Was ist der Sfratto dei Goym?

Der Sfratto dei Goym ist ein traditionelles jüdisches Gebäck aus Pitigliano, in der Maremma: eine Teigrolle, meist etwa 20 bis 30 cmlang, gefüllt mit Walnüssen, Honig und Gewürzen. „Sfratto“ bedeutet auf Italienisch „Vertreibung“; „goym“ bezeichnet die Nichtjuden. Sein Name und seine Form erinnern an ein schmerzhaftes Kapitel der lokalen Geschichte: Zu Beginn des 17. Jahrhunderts mussten jüdische Familien ihre Wohnungen verlassen und ins Ghetto ziehen, und die Überlieferung erzählt, dass die Boten mit einem Stock an die Türen klopften.

Der Teig ist eher fest, während die Füllung dicht und sehr süß ist; man serviert ihn oft in dünnen Scheiben geschnitten. Je nach Rezept findest du darin auch Orangenschale, Muskatnuss oder Anis. Sein genauer Ursprung lässt sich schwer datieren: Besser, du siehst in der Geschichte mit dem Stock eine durch die Tradition überlieferte Erinnerung, als zu behaupten, den Ursprung des Rezepts genau zu kennen. Heute kannst du ihn in den Bäckereien und Läden für lokale Produkte von Pitiglianosuchen. Es ist eine Spezialität, die mit der jüdischen Geschichte des Dorfes verbunden ist, nicht einfach ein Walnussgebäck zum Probieren, ohne seine Bedeutung zu kennen.