A ricotta, vais encontrá-la por todo o lado aqui, e não é o queijo mole que conheces no supermercado. Na Maremma, é um assunto sério, muitas vezes feita a partir do soro de leite de ovelha (pecora) depois da fabricação do pecorino. É leve, doce, e o seu sabor varia enormemente conforme o laticínio. Vais encontrá-la fresca, mal escorrida, perfeita com um toque de mel ou em raviolis. É um produto de base da cozinha local, não um extra. Prova-a junto de um produtor para perceberes a diferença.
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