Die Ricotta wirst du hier überall antreffen, und sie ist nicht der weiche Käse, den du aus dem Supermarkt kennst. In der Maremma ist das eine ernste Angelegenheit, oft hergestellt aus der Molke von Schafen (pecora) nach der Herstellung des Pecorino. Sie ist leicht, mild, und ihr Geschmack variiert enorm je nach Molkerei. Du findest sie frisch, kaum abgetropft, perfekt mit einem Hauch Honig oder in Ravioli. Sie ist ein Grundprodukt der lokalen Küche, kein Extra. Probier sie bei einem Erzeuger, um den Unterschied zu verstehen.
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