La ricotta, la vas a encontrar por todas partes aquí, y no es el queso blando que conoces del supermercado. En la Maremma, es un asunto serio, a menudo hecha a partir del suero de oveja (pecora) después de la elaboración del pecorino. Es ligera, suave, y su sabor varía enormemente según la lechería. La encontrarás fresca, apenas escurrida, perfecta con un toque de miel o en los raviolis. Es un producto básico de la cocina local, no un extra. Pruébala en un productor para comprender la diferencia.
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