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O azeite novo é o azeite extravirgem recém-prensado após a colheita de outono. Na Maremma, ele chega às mesas já no final de outubro, início de novembro. Tem uma cor verde intensa, um sabor frutado acentuado e um ardência na garganta característica, sinal de sua frescura e de sua riqueza em polifenóis. Para você, viajante, é a oportunidade única de saborear um produto local em seu auge, bem diferente do azeite que você encontra no supermercado. É uma experiência sensorial forte, diretamente ligada à sazonalidade e ao terroir.
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