Qual azeite degustar no fim do outono na Toscana?

No fim do outono, pede uma degustação deolio nuovo : o azeite extravirgem da colheita que acabou de ser prensado, geralmente a partir de final de outubro e em novembro. Em Maremma, podes procurar um azeite produzido localmente; o rótulo Toscano IGP garante uma produção realizada na Toscana, mas não designa por si só um azeite da Maremma.

Prova-o puro, sobre uma fatia de pão torrado — a fettunta — ou sobre feijão branco e uma sopa de legumes. Um azeite fresco pode ser verde, herbáceo, amargo e picante: essa sensação que arranha um pouco a garganta é normal, e não é um defeito. Pergunta ao produtor quando as azeitonas foram colhidas e moídas; a data varia conforme o clima e a maturidade dos frutos. Se preferes um sabor suave, o azeite novo colhido cedo pode parecer-te demasiado vivo. E «não filtrado» não significa necessariamente melhor: pode estar turvo, mas geralmente conserva-se menos tempo do que um azeite filtrado.