Welke olie proeven aan het einde van de herfst in Toscane?

Aan het einde van de herfst vraagt om een proeverij vanolio nuovo : de extra vierge olijfolie van de oogst die net is geperst, meestal vanaf eind oktober en in november. In Maremmakun je een lokaal geproduceerde olie zoeken; het label Toscano IGP garandeert een productie gemaakt in Toscane, maar wijst op zichzelf niet op een olie uit de Maremma.

Proef hem puur, op een stuk geroosterd brood — de fettunta — of op witte bonen en een groentesoep. Een verse olie kan groen zijn, kruidig, bitter en pikant: dat prikkelende gevoel in de keel is normaal, en geen gebrek. Vraag de producent wanneer de olijven zijn geoogst en gemalen; de datum varieert naargelang het weer en de rijpheid van de vruchten. Als je een zachte smaak verkiest, kan de nieuwe olie, vroeg geoogst, al te fel lijken. En 'ongefilterd' betekent niet noodzakelijk beter: hij kan troebel zijn, maar wordt over het algemeen minder lang bewaard dan een gefilterde olie.