Jaką oliwę skosztować pod koniec jesieni w Toskanii?

Pod koniec jesieni zaprasza do degustacjiolio nuovo : oliwy z oliwek extra virgin z tegorocznych zbiorów, tłoczonej zazwyczaj od końca października i w listopadzie. W Maremma, możesz szukać oliwy produkowanej lokalnie; etykieta Toscano IGP gwarantuje produkcję w Toskanii, ale sama w sobie nie oznacza oliwy z Maremmy.

Skosztuj jej czystej, na kawałku opieczonego chleba — na fettunta — albo na białej fasoli i zupie warzywnej. Świeża oliwa może być zielona, ziołowa, gorzka i pikantna: to lekkie drapanie w gardle jest normalne, a nie wadą. Zapytaj producenta, kiedy zebrano i wytłoczono oliwki; data zależy od pogody i dojrzałości owoców. Jeśli wolisz łagodny smak, oliwa nowa z wczesnych zbiorów może wydać ci się zbyt ostra. A „niefiltrowana” niekoniecznie znaczy lepsza: może być mętna, ale zwykle przechowuje się krócej niż oliwa filtrowana.