Welches Öl genießt man Ende des Herbstes in der Toskana?

Ende des Herbstes verlangt nach einer Verkostung vonolio nuovo : dem nativen Olivenöl extra der gerade gepressten Ernte, in der Regel ab Ende Oktober und im November. En Maremma, kannst du ein lokal produziertes Öl suchen; das Label Toscano IGP garantiert eine in der Toskana erfolgte Produktion, bezeichnet aber allein noch kein Öl aus der Maremma.

Verkostet es pur, auf einer Scheibe geröstetem Brot — das fettunta — oder auf weißen Bohnen und einer Gemüsesuppe. Ein frisches Öl kann grün, kräuterig, bitter und scharf sein: Dieses leicht kratzende Gefühl im Hals ist normal und kein Fehler. Frag den Erzeuger, wann die Oliven geerntet und gemahlen wurden; das Datum variiert je nach Wetter und Reife der Früchte. Wenn du einen milden Geschmack bevorzugst, könnte dir das früh geerntete neue Öl zu intensiv erscheinen. Und „ungefiltert“ bedeutet nicht unbedingt besser: Es kann trüb sein, hält sich aber in der Regel weniger lange als ein gefiltertes Öl.