Quelle huile déguster à la fin de l'automne en Toscane ?

À la fin de l’automne, demande une dégustation d’olio nuovo : l’huile d’olive extra-vierge de la récolte qui vient d’être pressée, généralement à partir de fin octobre et en novembre. En Maremme, tu peux chercher une huile produite localement ; le label Toscano IGP garantit une production réalisée en Toscane, mais ne désigne pas à lui seul une huile de Maremme.

Goûte-la nature, sur un morceau de pain grillé — la fettunta — ou sur des haricots blancs et une soupe de légumes. Une huile fraîche peut être verte, herbacée, amère et piquante : ce côté qui gratte un peu la gorge est normal, et pas un défaut. Demande au producteur quand les olives ont été récoltées et moulues ; la date varie selon la météo et la maturité des fruits. Si tu préfères une saveur douce, l’huile nouvelle récoltée tôt risque de te sembler trop vive. Et « non filtrée » ne veut pas forcément dire meilleure : elle peut être trouble, mais se conserve généralement moins longtemps qu’une huile filtrée.