Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020

Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020, a elegância na Toscana

Nas colinas do Chianti Classico, a Isole e Olena apresenta com este Cabernet Sauvignon uma expressão diferente das suas cuvées de Sangiovese: mais diretamente marcada pela energia da uva, mas trabalhada com uma busca por finesse. Eu o escolho pelo seu envelhecimento longo, sua estrutura tânica assumida e seu equilíbrio pacientemente construído. A ficha lhe atribui uma média de 96/100 junto aos especialistas; uma indicação apreciável, sem substituir o prazer de prová-lo no seu ritmo.

Um Cabernet das colinas do Chianti Classico

O domínio Isole e Olena fica na parte ocidental do Chianti Classico, em meio a colinas onduladas. A propriedade familiar é conduzida pela família De Marchi desde os anos 1950 e reúne dois domínios vizinhos, Isole e Olena, num total de 45 hectares de vinhedos. A história deles remonta a vários séculos. Paolo De Marchi, representante da quarta geração, assumiu as rédeas aos 25 anos, depois de aprofundar sua experiência nos vinhedos da Califórnia e da França. Ele fez o domínio ser conhecido sobretudo graças às suas cuvées de Sangiovese 100 %; este Cabernet mostra outra faceta do seu trabalho.

O vinho é elaborado a partir de Cabernet Sauvignon proveniente de alguns hectares plantados a 400 metros de altitude. Após a vinificação, ele passa 24 meses em barricas, sendo 80 % de carvalho francês e 20 % de carvalho americano. Em seguida, é conservado mais dois anos na garrafa, para suavizar seus taninos e ganhar harmonia. A descrição disponível não especifica nem a cor da robe, nem aromas particulares: prefiro, portanto, não te prometer notas de frutas, especiarias ou madeira que não estão documentadas. Ela destaca, em contrapartida, uma aliança entre elegância e finesse com a potência e a energia do Cabernet, bem como taninos inicialmente marcados, polidos pelo tempo. O resultado anunciado é um vinho estruturado, cujo longo envelhecimento visa o refinamento mais do que o vigor isolado.

À mesa, ou alguns anos na adega

Je le servirais avec une viande rouge généreuse, accord conseillé pour accompagner sa structure et ses tanins. Prévois une heure de carafe avant le service. Tu peux aussi le garder en cave : il est indiqué comme dégustable dès maintenant, avec un potentiel de garde allant jusqu’à quinze ans. À toi de choisir entre la découverte d’un Cabernet déjà assagi par son élevage et l’attente, pour laisser le temps poursuivre son travail. Dans les deux cas, c’est une bouteille à ouvrir au cours d’un repas où l’on prend le temps de laisser le vin s’exprimer.