Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020

Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020, l’élégance en Toscane

Dans les collines du Chianti Classico, Isole e Olena signe avec ce Cabernet Sauvignon une expression différente de ses cuvées de Sangiovese : plus directement portée par l’énergie du cépage, mais travaillée avec une recherche de finesse. Je le retiens pour son élevage long, sa structure tannique assumée et son équilibre patiemment construit. La fiche lui attribue une moyenne de 96/100 auprès des experts ; une indication appréciable, sans remplacer le plaisir de le goûter à ton rythme.

Un Cabernet des collines du Chianti Classico

Le domaine Isole e Olena se trouve dans la partie occidentale du Chianti Classico, au milieu de collines ondulantes. La propriété familiale est conduite par les De Marchis depuis les années 1950 et réunit deux domaines voisins, Isole et Olena, pour un total de 45 hectares de vignes. Leur histoire remonte à plusieurs siècles. Paolo De Marchi, représentant de la quatrième génération, en a pris les rênes à 25 ans, après avoir approfondi son expérience dans les vignobles de Californie et de France. Il a notamment fait connaître le domaine grâce à ses cuvées de Sangiovese à 100 % ; ce Cabernet montre une autre facette de son travail.

Le vin est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon provenant de quelques hectares plantés à 400 mètres d’altitude. Après la vinification, il passe 24 mois en barriques, à raison de 80 % de chêne français et de 20 % de chêne américain. Il est ensuite conservé deux années supplémentaires en bouteille, afin d’assouplir ses tanins et de gagner en harmonie. La description disponible ne précise ni la couleur de la robe, ni des arômes particuliers : je préfère donc ne pas te promettre des notes de fruits, d’épices ou de bois qui ne sont pas documentées. Elle souligne en revanche une alliance d’élégance et de finesse avec la puissance et l’énergie du Cabernet, ainsi que des tanins d’abord marqués, polis par le temps. Le résultat annoncé est un vin structuré, dont le long élevage vise le raffinement plutôt que la seule vigueur.

À table, ou quelques années en cave

Je le servirais avec une viande rouge généreuse, accord conseillé pour accompagner sa structure et ses tanins. Prévois une heure de carafe avant le service. Tu peux aussi le garder en cave : il est indiqué comme dégustable dès maintenant, avec un potentiel de garde allant jusqu’à quinze ans. À toi de choisir entre la découverte d’un Cabernet déjà assagi par son élevage et l’attente, pour laisser le temps poursuivre son travail. Dans les deux cas, c’est une bouteille à ouvrir au cours d’un repas où l’on prend le temps de laisser le vin s’exprimer.