Isole e Olena Cepparello 2021

Isole e Olena Cepparello 2021, le Sangiovese de caractère

Dans le Cepparello 2021, le Sangiovese s’exprime avec une intensité que tempèrent la finesse et le temps passé en fût. Je le recommande à celles et ceux qui aiment les rouges structurés, faits pour accompagner un plat généreux ou patienter en cave. Sa moyenne de 97/100 auprès des experts donne un repère, mais c’est surtout son équilibre entre fruit, fraîcheur et tanins qui retient l’attention.

Un grand Sangiovese de Barberino Val d’Elsa

Ce vin de style Super Tuscan vient des meilleurs vignobles du domaine Isole e Olena, dans la partie nord du Chianti Classico, à Barberino Val d’Elsa. Il est élaboré exclusivement à partir de Sangiovese. Cepparello est le vin phare de la propriété, et son élaboration porte la marque de Paolo De Marchi, qui a continuellement affiné sa méthode. Le vin mûrit 18 à 20 mois en fûts de chêne français : un choix auquel son père était opposé, mais que Paolo a maintenu, avec l’ambition de privilégier la finesse plutôt que la seule puissance.

Dans le verre, le profil aromatique annoncé s’ouvre sur le cassis, la violette et le cèdre toasté. La bouche prolonge cette palette avec des fruits rouges et noirs, du chocolat, de la vanille et une touche de cumin. Le vin est de corps moyen à plein, intensément parfumé, avec des tanins fermes et une acidité vive. Ce sont des éléments à prendre en compte au moment de le servir : une décantation d’environ deux heures aide à assouplir sa structure. Tu peux aussi le garder en cave, le potentiel indiqué allant jusqu’à 17 ans. Cette capacité de garde accompagne une matière qui ne cherche pas à masquer son caractère, mais peut gagner en souplesse avec le temps.

À table, avec des plats de caractère

Je le servirais avec une belle pièce de bœuf grillée, un ragoût de sanglier ou des travers de porc barbecue : des plats riches, capables de répondre à la structure du vin et d’en arrondir les tanins. Pour une fin de repas, l’accord proposé avec un dessert au chocolat noir offre une autre voie, plus gourmande. Si tu l’ouvres jeune, pense à l’aérer avant de passer à table ; si tu préfères les rouges plus fondus, laisse-lui quelques années en cave. Dans les deux cas, le Cepparello 2021 invite à prendre le temps, autour d’un repas où le Sangiovese peut pleinement se déployer.