Isole e Olena Cepparello 2021

Isole e Olena Cepparello 2021, de Sangiovese met karakter

In de Cepparello 2021 komt de Sangiovese tot uiting met een intensiteit die wordt getemperd door finesse en de tijd die het op een houten vat doorbrengt. Ik beveel hem aan aan wie van gestructureerde rode wijnen houdt, bedoeld om een royale maaltijd te begeleiden of om in de kelder te rijpen. Zijn gemiddelde score van 97/100 bij experts geeft een referentiepunt, maar vooral het evenwicht tussen fruit, frisheid en tannines trekt de aandacht.

Een grote Sangiovese uit Barberino Val d’Elsa

Deze wijn in de stijl van een Super Tuscan komt van de beste wijngaarden van het domein Isole e Olena, in het noordelijke deel van de Chianti Classico, in Barberino Val d’Elsa. Hij wordt uitsluitend van Sangiovese gemaakt. Cepparello is de vlaggenschipwijn van het domein, en de bereiding draagt het stempel van Paolo De Marchi, die zijn methode voortdurend heeft verfijnd. De wijn rijpt 18 tot 20 maanden in Franse eikenhouten vaten: een keuze waar zijn vader tegen was, maar die Paolo heeft volgehouden, met de ambitie om finesse boven pure kracht te laten prevaleren.

In het glas opent het aangekondigde aromaprofiel met cassis, viooltje en geroosterd cederhout. De smaak zet dit palet voort met rode en zwarte vruchten, chocolade, vanille en een vleugje komijn. De wijn is van middelzware tot volle body, intens geurig, met stevige tannines en een levendige zuurgraad. Dit zijn elementen om in overweging te nemen bij het serveren: ongeveer twee uur decanteren helpt de structuur te verzachten. Je kunt hem ook in de kelder bewaren, want het aangegeven potentieel reikt tot 17 jaar. Dit bewaarvermogen gaat samen met een materie die haar karakter niet probeert te verbergen, maar met de tijd soepeler kan worden.

Aan tafel, bij gerechten met karakter

Ik zou hem serveren bij een mooi stuk gegrild rundvlees, een wildzwijnstoofpot of barbecueribbetjes: rijke gerechten die de structuur van de wijn kunnen aanvaarden en de tannines kunnen afronden. Als afsluiting biedt de voorgestelde combinatie met een dessert van pure chocolade een andere, meer verwennende weg. Als je hem jong opent, denk er dan aan hem te luchten voordat je aan tafel gaat; als je liever rode wijnen met meer rijpheid drinkt, laat hem dan nog enkele jaren in de kelder liggen. In beide gevallen nodigt de Cepparello 2021 uit om de tijd te nemen, rond een maaltijd waarin de Sangiovese volledig tot zijn recht kan komen.