Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020

Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020, de elegantie van Toscane

In de heuvels van de Chianti Classico tekent Isole e Olena met deze Cabernet Sauvignon een andere expressie dan zijn Sangiovese-cuvées: directer gedragen door de energie van de druif, maar met een zoektocht naar finesse. Ik onthoud hem om zijn lange rijping, zijn duidelijk aanwezige tanninestructuur en zijn geduldig opgebouwde evenwicht. De fiche kent hem een gemiddelde score van 96/100 bij de experts toe; een waardevolle indicatie, maar die het plezier van het proeven in jouw eigen tempo niet vervangt.

Een Cabernet uit de heuvels van de Chianti Classico

Het domein Isole e Olena ligt in het westelijke deel van de Chianti Classico, midden in golvende heuvels. Het familiebedrijf wordt sinds de jaren 1950 geleid door de De Marchi's en omvat twee naburige domeinen, Isole en Olena, met samen 45 hectare wijngaarden. Hun geschiedenis gaat meerdere eeuwen terug. Paolo De Marchi, vertegenwoordiger van de vierde generatie, nam het roer over op 25-jarige leeftijd, na zijn ervaring in de wijngaarden van Californië en Frankrijk te hebben verdiept. Hij heeft het domein vooral bekend gemaakt met zijn 100% Sangiovese-cuvées; deze Cabernet toont een andere kant van zijn werk.

De wijn wordt bereid van Cabernet Sauvignon afkomstig van enkele hectare die op 400 meter hoogte zijn aangeplant. Na de vinificatie rijpt hij 24 maanden in vaten, met 80% Frans eikenhout en 20% Amerikaans eikenhout. Vervolgens wordt hij nog twee jaar in de fles bewaard, om zijn tanninen te verzachten en meer harmonie te winnen. De beschikbare beschrijving vermeldt noch de kleur van de wijn, noch specifieke aromas: ik kies er daarom voor je geen fruit-, kruiden- of houtnoten te beloven die niet gedocumenteerd zijn. Ze benadrukt wel een combinatie van elegantie en finesse met de kracht en energie van de Cabernet, evenals tanninen die eerst duidelijk aanwezig zijn en door de tijd worden gepolijst. Het aangekondigde resultaat is een gestructureerde wijn, wiens lange rijping eerder op verfijning dan alleen op kracht gericht is.

Bij het eten, of enkele jaren in de kelder

Je le servirais avec une viande rouge généreuse, accord conseillé pour accompagner sa structure et ses tanins. Prévois une heure de carafe avant le service. Tu peux aussi le garder en cave : il est indiqué comme dégustable dès maintenant, avec un potentiel de garde allant jusqu’à quinze ans. À toi de choisir entre la découverte d’un Cabernet déjà assagi par son élevage et l’attente, pour laisser le temps poursuivre son travail. Dans les deux cas, c’est une bouteille à ouvrir au cours d’un repas où l’on prend le temps de laisser le vin s’exprimer.