Dievole Campinovi Bianco Toscana 2022

Dievole Campinovi Bianco 2022, o eco branco do Chianti

Encontro no Campinovi Bianco um jeito singular de conhecer a Toscana: não por um tinto potente, mas por um branco em que o frescor dos cítricos encontra o estágio em madeira. A safra 2022 combina Trebbiano e Malvasia, sob a denominação IGT Toscana Bianco, e provém de vinhedos conduzidos em agricultura orgânica. É um vinho que pede tempo para ser ouvido: suas notas se desdobram entre limão, tangerina, feno seco, mel discreto e baunilha.

Dievole, entre Siena, Florença e Chianti Classico

A propriedade Dievole fica entre Siena e Florença, no coração da paisagem do Chianti Classico. Seu nome significa « se Deus quiser », e a história do lugar é apresentada como um antigo diálogo entre a natureza e a atividade humana. Aqui, a atenção dada ao meio ambiente acompanha a busca por vinhos frescos, intensos e saborosos. O Campinovi Bianco nasce de parcelas situadas a cerca de 300 metros de altitude, em solos silte-arenosos ricos em cascalho. As vinhas têm idade média de quinze anos e são certificadas orgânicas.

Na cantina, a fermentação acontece espontaneamente, com leveduras indígenas, em tanques de concreto com temperatura controlada. O vinho passa depois doze meses em grandes barris de carvalho francês, e então três meses em garrafa antes de ser colocado à venda. Essa sequência de etapas dá a este branco um perfil trabalhado pela madeira, sem apagar os toques frescos descritos na degustação. No copo, sua cor amarelo palha se matiza com reflexos dourados. O nariz reúne limão e tangerina, aos quais se somam o feno seco, uma delicada evocação de mel e um toque de baunilha. Na boca, o frescor e a elegância vêm acompanhados de uma leve doçura melada. O final é longo, segundo as notas disponíveis, e prolonga essas impressões sem romper o equilíbrio entre fruta, frescor e estágio.

Na mesa, entre peixes e queijos suaves

Eu serviria com um peixe branco ou um peixe gordo, duas harmonizações que correspondem às sugestões feitas para este vinho. Queijos suaves também podem ter seu lugar ao lado dele: a textura delicada acompanha a doçura melada, enquanto o frescor dos cítricos traz um contraste bem-vindo. Para aproveitar suas nuances, dê-se tempo para deixá-lo abrir no copo e voltar às suas notas, do limão à baunilha. Este Campinovi Bianco 2022 pode acompanhar uma refeição tranquila, quando você tiver vontade de um branco toscano de aromas precisos e estágio assumido. Um convite sereno para olhar o Chianti de outra forma, copo após copo.