Dievole Campinovi Bianco 2022

Dievole Campinovi Bianco 2022, białe echo Chianti

W Campinovi Bianco odkrywam szczególny sposób poznawania Toskanii: nie przez mocne czerwone wino, lecz przez białe, w którym świeżość cytrusów spotyka się z leżakowaniem w drewnie. Rocznik 2022 łączy Trebbiano i Malvasię, w ramach appellation IGT Toscana Bianco, i pochodzi z winnic prowadzonych w sposób ekologiczny. To wino, które warto posłuchać i poświęcić mu czas: jego nuty rozwijają się między cytryną, mandarynką, suchym sianem, subtelnym miodem i wanilią.

Dievole, między Sieną, Florencją a Chianti Classico

Winnica Dievole leży między Sieną a Florencją, w sercu krajobrazu Chianti Classico. Jej nazwa oznacza „jeśli Bóg zechce”, a historia tego miejsca przedstawiana jest jako dawny dialog między naturą a działalnością człowieka. Troska o środowisko towarzyszy tu poszukiwaniu win świeżych, intensywnych i pełnych smaku. Campinovi Bianco pochodzi z parceli położonych na wysokości około 300 metrów, na glebach silto-piaszczystych bogatych w żwir. Winorośl ma średnio piętnaście lat i posiada certyfikat ekologiczny.

W piwnicy fermentacja przebiega spontanicznie, dzięki rodzimym drożdżom, w betonowych kadziach o kontrolowanej temperaturze. Wino następnie dojrzewa przez dwanaście miesięcy w dużych beczkach z francuskiego dębu, a potem przez trzy miesiące w butelce, zanim trafi do sprzedaży. Ta kolejność etapów nadaje temu białemu winu profil ukształtowany przez drewno, nie zacierając świeżych akcentów opisanych podczas degustacji. W kieliszku jego słomkowożółta barwa nabiera złotych refleksów. Nos łączy cytrynę i mandarynkę, do których dołączają suche siano, delikatna nuta miodu i odrobina wanilii. W ustach świeżości i elegancji towarzyszy lekka miodowa słodycz. Finisz jest długi, zgodnie z dostępnymi notami, i przedłuża te wrażenia, nie naruszając równowagi między owocem, świeżością a leżakowaniem.

Do stołu, między rybami a łagodnymi serami

Podałabym je z białą rybą lub tłustą rybą, dwoma połączeniami zgodnymi z sugestiami przygotowanymi dla tego wina. Łagodne sery również mogą znaleźć dla niego miejsce: ich delikatna struktura współgra z miodową słodyczą, a świeżość cytrusów wnosi mile widziany kontrast. Aby cieszyć się jego niuansami, daj mu czas na otwarcie się w kieliszku i wracaj do jego nut, od cytryny po wanilię. Ten Campinovi Bianco 2022 może towarzyszyć spokojnemu posiłkowi, gdy masz ochotę na toskańskie białe wino o precyzyjnych aromatach i wyraźnym leżakowaniu. To spokojne zaproszenie, by spojrzeć na Chianti inaczej, kieliszek po kieliszku.