Dievole Campinovi Bianco Toscana 2022

Dievole Campinovi Bianco 2022, el eco blanco del Chianti

En el Campinovi Bianco encuentro una forma singular de acercarse a la Toscana: no a través de un tinto potente, sino de un blanco en el que la frescura de los cítricos se encuentra con la crianza en madera. La cosecha 2022 combina Trebbiano y Malvasia, bajo la denominación IGT Toscana Bianco, y procede de viñedos cultivados en agricultura ecológica. Es un vino al que hay que dedicarle tiempo para escucharlo: sus notas se despliegan entre limón, mandarina, heno seco, miel discreta y vainilla.

Dievole, entre Siena, Florencia y Chianti Classico

La bodega Dievole se sitúa entre Siena y Florencia, en el corazón del paisaje del Chianti Classico. Su nombre significa «si Dios quiere», y la historia del lugar se presenta como un antiguo diálogo entre la naturaleza y la actividad humana. Aquí, la atención al medio ambiente acompaña una búsqueda de vinos frescos, intensos y sabrosos. El Campinovi Bianco nace de parcelas situadas a unos 300 metros de altitud, sobre suelos limo-arenosos ricos en gravilla. Las viñas tienen una edad media de quince años y están certificadas como ecológicas.

En la bodega, la fermentación se produce de forma espontánea, con levaduras autóctonas, en depósitos de hormigón a temperatura controlada. El vino pasa después doce meses en grandes barricas de roble francés, y luego tres meses en botella antes de su comercialización. Esta sucesión de etapas da a este blanco un perfil trabajado por la madera, sin borrar los matices frescos descritos en la cata. En la copa, su color amarillo pajizo se matiza con reflejos dorados. La nariz reúne el limón y la mandarina, a los que se suman el heno seco, una delicada evocación de la miel y un toque de vainilla. En boca, la frescura y la elegancia se acompañan de una ligera dulzura melosa. El final es largo, según las notas disponibles, y prolonga estas impresiones sin romper el equilibrio entre fruta, frescura y crianza.

A la mesa, entre pescados y quesos suaves

Lo serviría con un pescado blanco o un pescado azul, dos maridajes que responden a las sugerencias propuestas para este vino. Los quesos suaves también pueden tener su lugar a su lado: su textura delicada acompaña la dulzura melosa, mientras que la frescura de los cítricos aporta un contraste bienvenido. Para disfrutar de sus matices, tómate el tiempo de dejarlo abrirse en la copa y volver a sus notas, del limón a la vainilla. Este Campinovi Bianco 2022 puede acompañar una comida tranquila, cuando te apetezca un blanco toscano de aromas precisos y crianza asumida. Una invitación serena a mirar el Chianti de otra manera, copa tras copa.