Dievole Campinovi Bianco Toscana 2022

Dievole Campinovi Bianco 2022, l’écho blanc du Chianti

Je trouve dans le Campinovi Bianco une manière singulière d’aborder la Toscane : non par un rouge puissant, mais par un blanc où la fraîcheur des agrumes rencontre l’élevage en bois. Le millésime 2022 associe le Trebbiano et la Malvasia, sous l’appellation IGT Toscana Bianco, et provient de vignes conduites en agriculture biologique. C’est un vin à prendre le temps d’écouter : ses notes se déploient entre citron, mandarine, foin sec, miel discret et vanille.

Dievole, entre Sienne, Florence et Chianti Classico

Le domaine Dievole se situe entre Sienne et Florence, au cœur du paysage du Chianti Classico. Son nom signifie « si Dieu le veut », et l’histoire du lieu est présentée comme un dialogue ancien entre la nature et l’activité humaine. Ici, l’attention portée à l’environnement accompagne une recherche de vins frais, intenses et savoureux. Le Campinovi Bianco naît de parcelles situées à environ 300 mètres d’altitude, sur des sols silto-sableux riches en graviers. Les vignes ont un âge moyen de quinze ans et sont certifiées biologiques.

À la cave, la fermentation se déroule spontanément, avec des levures indigènes, dans des cuves en béton à température contrôlée. Le vin passe ensuite douze mois en grands fûts de chêne français, puis trois mois en bouteille avant sa mise en vente. Cette succession d’étapes donne à ce blanc un profil travaillé par le bois, sans effacer les accents frais décrits à la dégustation. Dans le verre, sa robe jaune paille se nuance de reflets dorés. Le nez rassemble le citron et la mandarine, auxquels s’ajoutent le foin sec, une évocation délicate du miel et une touche de vanille. En bouche, la fraîcheur et l’élégance s’accompagnent d’une douceur miellée légère. La finale est longue, selon les notes disponibles, et prolonge ces impressions sans rompre l’équilibre entre fruit, fraîcheur et élevage.

À table, entre poissons et fromages doux

Je le servirais avec un poisson blanc ou un poisson gras, deux accords qui répondent aux suggestions faites pour ce vin. Des fromages doux peuvent aussi trouver leur place à ses côtés : leur texture délicate accompagne la douceur miellée, tandis que la fraîcheur des agrumes apporte un contraste bienvenu. Pour profiter de ses nuances, prends le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre et de revenir à ses notes, du citron à la vanille. Ce Campinovi Bianco 2022 peut accompagner un repas posé, lorsque tu as envie d’un blanc toscan aux arômes précis et à l’élevage assumé. Une invitation tranquille à regarder le Chianti autrement, verre après verre.