Avignonesi DaDi Bianco Toscana 2024

Avignonesi DaDi Bianco 2024, het Toscaanse evenwicht

In de DaDi Bianco Toscana 2024 vind ik een witte wijn waarin meerdere druivenrassen en verschillende manieren van bewerken met elkaar in gesprek gaan. De assemblage combineert Orpicchio, Vermentino, Grechetto en Trebbiano, terwijl de rijping op de lies en de aroma's van citrus, mediterrane kruiden en steen hem een levendig maar delicaat profiel geven. Een wijn om in zijn jeugd te proeven, wanneer zijn frisheid volledig tot uiting komt.

Avignonesi, de bodems en de IGT Toscana Bianco

Deze wijn wordt geproduceerd door Avignonesi, een domein in het zuiden van Toscane, in Italië. Virginie Saverys nam de leiding in 2009 over, met bijzondere aandacht voor de vitaliteit van de bodems en natuurlijke praktijken. De DaDi, waarvan de naam 'aarde-bodem' betekent, past in dit streven naar evenwicht tussen de wijnstok, het terroir en het werk in de kelder. Hij draagt de vermelding IGT Toscana Bianco en is afkomstig van biologische landbouw; hij is bovendien veganistisch.

De jaargang 2024 bestaat uit 48 % Orpicchio, 22 % Vermentino, 17 % Grechetto en 13 % Trebbiano. De druiven worden met de hand geoogst bij rijpheid, waarna elk druivenras afzonderlijk wordt gevinifieerd. De methoden verschillen per druivenras: de Orpicchio wordt in hele trossen geperst; de Vermentino wordt eveneens in hele trossen geperst; de Grechetto ondergaat zes dagen koolzuurmaceratie, terwijl de Trebbiano 48 uur macereert met ontsteelde druiven. Voor de gisting en rijping worden, afhankelijk van het druivenras, amforen, roestvrijstalen tanks en reeds gebruikte vaten ingezet. Na ongeveer vier maanden op de lies worden de wijnen geassembleerd en gebotteld. Deze genuanceerde aanpak is een van de redenen waarom ik de wijn interessant vind: het resultaat komt voort uit een assemblage die tot in de vinificatie is doordacht.

Wat het oog betreft, wordt de kleur in de beschikbare notities niet beschreven; ik geef hem daarom liever geen precieze kleur. De neus biedt aroma's van bosvruchten en grapefruitschil, opgeleukt met een vleugje gemalen steen en verse mediterrane kruiden. In de mond is de textuur romig, het lichaam middelmatig en de frisheid helder. Een delicate mineraliteit, die aan kalksteen doet denken, begeleidt het geheel zonder het levendige karakter te doven. Het gaat niet om een witte wijn met zware tonen: het evenwicht berust veeleer op het contrast tussen een soepele materie en een frisse finale.

Aan tafel, voor een eenvoudige en zonnige keuken

Je zou het serveren met gegrilde groenten, een eenvoudig bereide vis of een bord verse kaas: gerechten die ruimte laten voor de citrusaroma's, de kruiden en de mineraliteit van de wijn. Dankzij zijn frisheid is hij ook een goede keuze als aperitief, om rustig over te gaan naar de tafel. Drink hem niet pas na jaren, en laat hem enkele minuten in het glas staan zodat zijn aroma's zich kunnen ontplooien. Als je op zoek bent naar een Toscaanse witte wijn die precieze assemblage en frisheid combineert, verdient de DaDi Bianco 2024 een plek op jouw tafel.