Quelle est la différence entre pimprenelle et ail des vignes ?

La pimprenelle et l’ail des vignes sont deux plantes différentes : la première a une saveur douce qui rappelle le concombre, le second un goût franchement aillé. La pimprenelle — Sanguisorba minor, appelée salvastrella minore en italien — se reconnaît à ses feuilles composées de petites folioles arrondies et dentées. On les cisèle plutôt crues dans une salade, une omelette ou une sauce ; les feuilles âgées peuvent devenir un peu amères.

L’ail des vignes — Allium vineale, ou aglio delle vigne — porte des feuilles fines, rondes et creuses, avec une odeur d’ail. Ses feuilles et ses bulbilles peuvent servir à parfumer un plat, comme de la ciboulette ou de l’ail, mais leur goût est plus marqué. C’est une plante bulbeuse qui fleurit généralement en été, tandis que la pimprenelle est surtout recherchée pour ses jeunes feuilles tendres. Donc, si tu les as vues sur une carte, attends-toi à une herbe fraîche et légèrement « concombre » pour la pimprenelle, à un condiment aillé pour l’autre. Pour une cueillette sauvage, ne te fie pas seulement à l’odeur : identifie la plante avec certitude avant de la manger.