Was ist der Unterschied zwischen Bibernelle und Weinberglauch?

Die Bibernelle und die’Weinlauch sind zwei verschiedene Pflanzen: die erste hat einen milden Geschmack, der an Gurke erinnert, die zweite einen deutlich knoblauchartigen Geschmack. Der Kleine Wiesenknopf — Sanguisorba minor, appelée salvastrella minore auf Italienisch — erkennt man an ihren Blättern, die aus kleinen runden und gezähnten Blättchen zusammengesetzt sind. Man schneidet sie eher roh in einen Salat, ein Omelett oder eine Sauce; ältere Blätter können etwas bitter werden.

Der Weinbergs-Lauch — Allium vineale, oder aglio delle vigne — trägt feine, runde und hohle Blätter mit einem Knoblauchgeruch. Seine Blätter und Brutzwiebeln können ein Gericht würzen, wie Schnittlauch oder Knoblauch, doch ihr Geschmack ist ausgeprägter. Es ist eine Zwiebelpflanze, die meist im Sommer blüht, während der Kleine Wiesenknopf vor allem für seine zarten jungen Blätter geschätzt wird. Wenn du sie also auf einer Karte gesehen hast, erwarte bei der Pimpinelle ein frisches, leicht « Gurken »-Kraut und beim anderen ein knoblauchartiges Gewürz. Beim Wildsammeln verlass dich nicht nur auf den Geruch: Bestimme die Pflanze mit Sicherheit, bevor du sie isst.