Qual é a diferença entre pimpinela e alho das vinhas?

A pimprenelle e a’ail des vignes são duas plantas diferentes: a primeira tem um sabor suave que lembra o pepino, o segundo um gosto francamente alhado. A pimpinela — Sanguisorba minor, appelée salvastrella minore em italiano — reconhece-se pelas suas folhas compostas de pequenos folíolos arredondados e dentados. Cortam-se de preferência cruas numa salada, numa omelete ou num molho; as folhas velhas podem tornar-se um pouco amargas.

O alho das vinhas — Allium vineale, ou aglio delle vigne — tem folhas finas, redondas e ocas, com um cheiro de alho. As suas folhas e os seus bulbilhos podem servir para perfumar um prato, como a cebolinha ou o alho, mas o seu gosto é mais acentuado. É uma planta bulbosa que floresce geralmente no verão, enquanto a pimpinela é sobretudo procurada pelas suas folhas jovens e tenras. Portanto, se as viste num menu, espera uma erva fresca e ligeiramente «pepino» para a pimpinela, um condimento alhado para a outra. Para uma colheita selvagem, não te fies apenas no cheiro: identifica a planta com certeza antes de a comer.