Avignonesi Desiderio Toscana 2021

Avignonesi Desiderio 2021, un Merlot toscano con carácter

En copa, el Desiderio 2021 afirma de entrada su raíz toscana: un Merlot amplio, sostenido por la fruta negra y luego matizado por la madera y un toque de especias. Me gusta también la historia singular de su nombre, tomado de un toro que se convirtió en figura del dominio. Ecológico y vegano, este tinto IGP Toscana ofrece una expresión concentrada sin perder el equilibrio.

Un Merlot elaborado en la Toscana

Avignonesi se encuentra en la Toscana, en una región cuyo valle de la Chiana dio nombre a la raza bovina Chianina. A finales del siglo XIX, el dominio albergaba un toro imponente llamado Desiderio, que pesaba 1.600 kilos y atraía a los visitantes. Su recuerdo ha atravesado el tiempo: el vino lleva hoy su nombre, y su figura se ha convertido en un símbolo asociado a la Toscana. Esta anécdota da a la botella una historia propia, sin desviar la atención de lo que contiene.

La añada 2021 se elabora a partir de Merlot, procedente de viñedos cultivados según métodos biodinámicos. Las uvas se vendimian a mano, se seleccionan cuidadosamente, se desgranan y luego se pisan con delicadeza. La vinificación se realiza por parcelas, con levaduras autóctonas y una fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, para preservar las características de cada lote. La fermentación maloláctica tiene lugar al inicio de la crianza en barricas de roble francés. El vino permanece después 18 meses allí y luego reposa al menos seis meses en botella. La cuvée también se indica como ecológica y vegana.

Su color es de un rubí profundo. La nariz se abre con mora fresca, ciruela jugosa y una nota de cereza negra. En boca, el perfil se vuelve más envolvente: los frutos del bosque y los frutos negros se acompañan de chocolate negro, con un matiz especiado discreto. La estructura es rica, la fruta concentrada, pero el conjunto conserva un equilibrio que evita reducir el vino a su sola potencia. La madera aporta un relieve adicional, mientras los aromas frutales siguen en primer plano. Lo recomendaría a quien busque un Merlot toscano generoso, con varios matices que seguir desde la primera nariz hasta el último sorbo.

En la mesa, con platos de carácter

Lo serviría con caza, una carne roja o un buen plato de embutidos: platos suficientemente sabrosos para acompañar su estructura y hacer eco a sus notas de frutos negros y especias. Los quesos curados también convienen a su registro amplio y al chocolate del paladar. Para una velada más sencilla, puedes convertirlo en el hilo conductor de una cena en torno a una pieza de carne y tomarte el tiempo de dejarlo abrirse en la copa. Es una botella para compartir cuando te apetezca un tinto toscano construido, afrutado y marcado por una crianza en barrica, con una historia de dominio que se cuenta naturalmente a la mesa.