tortelli

Die Tortelli in der Maremma sind weit mehr als nur eine einfache gefüllte Teigtasche. Vergiss die feinen und zarten Ravioli. Hier kannst du großzügige, dicke Quadrate erwarten, die oft hausgemacht mit rustikalem Mehl sind. Die Füllung besteht traditionell aus Ricotta und Spinat, aber die Sauce macht den ganzen Unterschied. Am häufigsten findest du sie mit einem Ragù aus Wildschwein- oder Rindfleisch übergossen, das stundenlang geschmort wurde. Es ist ein deftiges Gericht, typisch für die bäuerliche Küche, das dich nach einem Tag voller Erkundungen der Landschaft wieder aufwärmt. Tortelli zu kosten bedeutet, die authentische Maremma zu kosten, ihr Terroir und ihre Großzügigkeit.