tortelli

De tortelli, in de Maremma, zijn veel meer dan een simpele gevulde pasta. Vergeet de fijne en delicate ravioli. Hier kun je rekenen op royale, dikke vierkantjes, vaak huisgemaakt met een rustieke bloem. De vulling is traditioneel op basis van ricotta en spinazie, maar het is de saus die het hele verschil maakt. Meestal vind je ze overgoten met een ragù van wildzwijn- of rundvlees, urenlang gestoofd. Het is een stevig gerecht, typisch voor de boerenkeuken, dat je zal opwarmen na een dag waarin je het platteland hebt verkend. Tortelli proeven, dat is de authentieke Maremma proeven, haar terroir en haar gulheid.