tortelli

Los tortelli, en la Maremma, son mucho más que una simple pasta rellena. Olvida los raviolis finos y delicados. Aquí, espera cuadrados generosos y gruesos, a menudo hechos a mano con una harina rústica. El relleno es tradicionalmente a base de ricotta y espinacas, pero es la salsa la que marca toda la diferencia. Lo más frecuente es que los encuentres cubiertos de un ragú de carne de jabalí o de ternera, cocido a fuego lento durante horas. Es un plato contundente, típico de la cocina campesina, que te entrará en calor después de un día explorando el campo. Probar los tortelli es saborear la Maremma auténtica, su terruño y su generosidad.