Porcino

Porcino, das ist der Steinpilz. In der Maremma handelt es sich um den Boletus edulis, den emblematischen Pilz unserer Wälder. Du findest ihn frisch auf den Herbstmärkten, von September bis November, oder getrocknet das ganze Jahr über. Rechne nicht damit, ihn ohne Genehmigung und lokale Kenntnisse selbst sammeln zu können. Sein kräftiger Geschmack und seine fleischige Textur sind die Grundlage zahlreicher lokaler Rezepte: Risottos, Pasta oder einfach in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie gebraten. Wenn du ihn auf der Speisekarte siehst, ist das oft ein Zeichen für traditionelle und saisonale Küche.