Porcino, é o cogumelo porcini. Na Maremma, trata-se do Boletus edulis, cogumelo emblemático das nossas florestas. Encontrá-lo-ás fresco nos mercados de outono, de setembro a novembro, ou seco durante todo o ano. Não esperes apanhá-lo tu próprio sem licença e conhecimentos locais. O seu sabor intenso e a sua textura carnuda são a base de muitas receitas locais: risotos, massas, ou simplesmente salteado com alho e salsa. Se o vires no menu, é frequentemente uma garantia de cozinha tradicional e de época.
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