Porcino es el boletus. En la Maremma se trata del Boletus edulis, hongo emblemático de nuestros bosques. Lo encontrarás fresco en los mercados de otoño, de septiembre a noviembre, o secado todo el año. No esperes recogerlo tú mismo sin permiso y conocimientos locales. Su sabor potente y su textura carnosa son la base de numerosas recetas locales: risottos, pastas, o simplemente salteado con ajo y perejil. Si lo ves en la carta, suele ser una garantía de cocina tradicional y de temporada.
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