Porcino, è il porcino. In Maremma si tratta del Boletus edulis, fungo emblematico dei nostri boschi. Lo troverai fresco sui mercati d'autunno, da settembre a novembre, o essiccato tutto l'anno. Non aspettarti di raccoglierlo da solo senza permesso e conoscenze locali. Il suo gusto potente e la sua texture carnosa sono alla base di molte ricette locali: risotti, pasta, o semplicemente saltato in padella con aglio e prezzemolo. Se lo vedi nel menù, è spesso sinonimo di cucina tradizionale e di stagione.
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