Stagionato

Stagionato, das wirst du oft auf den Speisekarten oder Etiketten in der Maremma sehen. Es bedeutet einfach "gereift" oder "gewürzt". Bei einem Käse zum Beispiel zeigt es an, dass er eine gewisse Zeit gereift ist und dadurch intensivere Aromen und eine festere Textur entwickelt hat. Ein Pecorino stagionato hat nichts mit einem frischen gemeinsam. Bei Wurstwaren gilt dasselbe: ein stagionato-Schinken ist ein Rohschinken, der Zeit zum Reifen hatte. Das ist ein Garant für Qualität und Geschmack, denn die Reifung ist ein entscheidender Schritt für lokale Produkte. Du weißt also, was dich geschmacklich erwartet.