Início › Glossário › scaveccio
O scaveccio é uma técnica de conservação ancestral, típica da Maremma, que transforma o peixe frito (frequentemente pequenos peixes azuis como as anchovas ou as sardinhas) marinando-o em vinagre, cebolas, alho e ervas aromáticas. Encontrá-lo-ás muitas vezes como antepasto, servido frio. É uma forma de saborear o mar daqui, com um prato que tem carácter e uma forte história local. Dá-te uma ideia concreta da cozinha popular, aquela que alimentou os pescadores e as famílias durante gerações, muito antes de a Maremma se tornar um destino turístico.
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