Das Scaveccio ist eine uralte Konservierungstechnik, typisch für die Maremma, die gebratenen Fisch (oft kleine Blaufische wie Sardellen oder Sardinen) durch Einlegen in Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter haltbar macht. Du findest ihn oft als Antipasto, kalt serviert. Es ist eine Art, das Meer dieser Gegend zu kosten, mit einem Gericht, das Charakter hat und eine starke lokale Geschichte. Er gibt dir eine konkrete Vorstellung von der Volksküche, der Küche, die Fischer und Familien über Generationen ernährt hat, lange bevor die Maremma ein Touristenziel wurde.
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