El scaveccio es una técnica de conservación ancestral, típica de la Maremma, que transforma el pescado frito (a menudo peces azules pequeños como las anchoas o las sardinas) marinándolo en vinagre, cebollas, ajo y hierbas aromáticas. Lo encontrarás a menudo como antipasto, servido frío. Es una forma de saborear el mar de aquí, con un plato que tiene carácter y una fuerte historia local. Te da una idea concreta de la cocina popular, la que alimentó a los pescadores y a las familias durante generaciones, mucho antes de que la Maremma se convirtiera en un destino turístico.
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