Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva 2016

Biondi-Santi Riserva 2016, pamięć Brunello

Są wina, których historia tyle samo mówi o kieliszku, co o krajobrazie. Brunello di Montalcino Riserva 2016 od Biondi-Santi niesie tę pionierską pamięć, pozwalając jednocześnie Sangiovese wypowiedzieć się precyzyjnie: czarna wiśnia, suszona fiołka, śródziemnomorskie zioła i żywa świeżość. Polecam je miłośnikom czerwonych win z charakterem, stworzonych po to, by smakować je z uwagą i cierpliwością.

Tenuta Greppo, korzenie Brunello

W Montalcino, w Toskanii, Biondi-Santi jest ściśle związane z narodzinami Brunello. W 1865 roku Clemente Santi wpadł na pomysł wytwarzania czerwonego wina wyłącznie z Sangiovese. Jego wnuk Ferruccio Biondi Santi rozwinął tę wizję, sadząc w Montalcino winnicę poświęconą wyłącznie temu szczepowi. Raport ministerstwa rolnictwa, opublikowany w 1932 roku o winiarstwie toskańskim, uznał rodzinę za twórców pierwszego Brunello. Ta historia nie jest zwykłą dekoracją: przypomina, jak bardzo tożsamość wina i jego miejsca są tutaj ze sobą związane.

Ta Riserva powstaje wyłącznie z winogron wyselekcjonowanych z własnych winnic posiadłości, pochodzących z najstarszych działek Tenuta Greppo. Fermentacja przebiega w pionowych kadziach z dębu z Słowacji, z rodzimymi drożdżami wyselekcjonowanymi w winnicach. Wino dojrzewa następnie przez trzy lata w beczkach z dębu słowackiego. Uważam tę ciągłość między miejscem, szczepem i leżakowaniem za szczególnie wymowną: Sangiovese pozostaje w centrum, a czas spędzony w drewnie towarzyszy jego strukturze, nie odciągając opowieści od terroir.

Barwa nie jest opisana w dostępnych notatkach, dlatego wolę nie przypisywać jej wymyślonego koloru ani intensywności. Natomiast w nosie wino prezentuje szczegółowy bukiet: czarna wiśnia i suszona fiołka, a potem nuty balsamiczne i śródziemnomorskie zioła. Mentol wnosi wrażenie świeżości, a patynowana skóra i subtelny akcent krzemienia dodają głębi. W ustach taniny są jędrne i wciąż młode. Żywa świeżość równoważy tę strukturę, a długi finisz przedłuża aromaty, nie tracąc ich wyrazistości. Rocznik 2016 uchodzi za szczególnie zdolny do długiego leżakowania: nie warto mylić jego młodości z brakiem potencjału.

Przy stole i w czasie

Podałbym to Brunello z daniem o wystarczającej głębi, by sprostać jego taninom: duszonym mięsem, jagnięciną z ziołami lub potrawą z grzybami, bez zbyt słodkiego sosu i przytłaczających przypraw. To także butelka na chwilę, kiedy masz ochotę się nie spieszyć, wracać do kieliszka i śledzić jego ewolucję. Jeśli pijesz ją młodą, daj jej czas na oddech i podaj przy spokojnym posiłku; jeśli wybierasz przechowywanie, jej potencjał starzenia stanowi sedno jej uroku. W obu przypadkach smakujesz Sangiovese, którego historia zaczyna się znacznie wcześniej niż ten rocznik.