Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva 2016

Biondi-Santi Riserva 2016, memória do Brunello

Há vinhos cuja história ilumina tanto a taça quanto a paisagem. O Brunello di Montalcino Riserva 2016 da Biondi-Santi carrega essa memória pioneira, deixando ao mesmo tempo o Sangiovese falar com uma expressão precisa: cereja negra, violeta seca, ervas mediterrâneas e um frescor vibrante. Eu o recomendo a quem gosta de tintos de caráter, feitos para serem apreciados com atenção e paciência.

Tenuta Greppo, nas raízes do Brunello

Em Montalcino, na Toscana, a Biondi-Santi está intimamente ligada ao nascimento do Brunello. Em 1865, Clemente Santi teve a ideia de produzir um vinho tinto apenas a partir do Sangiovese. Seu neto Ferruccio Biondi Santi deu continuidade a essa visão plantando em Montalcino um vinhedo dedicado exclusivamente à uva. Um relatório do ministério da Agricultura, publicado em 1932 sobre a viticultura toscana, reconheceu a família como criadora do primeiro Brunello. Essa história não é um simples cenário: ela lembra o quanto a identidade do vinho e a do seu lugar estão aqui ligadas.

Esta Riserva é elaborada exclusivamente a partir de uvas selecionadas nos próprios vinhedos da propriedade, provenientes das parcelas mais antigas da Tenuta Greppo. A fermentação acontece em tanques verticais de carvalho da Eslavônia, com leveduras indígenas selecionadas nas vinhas. Depois, o vinho amadurece por três anos em barris de carvalho da Eslavônia. Acho essa continuidade entre lugar, uva e envelhecimento particularmente eloquente: o Sangiovese permanece no centro, enquanto o tempo em madeira acompanha sua estrutura sem desviar a narrativa do terroir.

A cor não é descrita nas notas disponíveis; prefiro, portanto, não atribuir-lhe uma cor ou intensidade imaginada. No nariz, em compensação, o vinho revela um buquê detalhado: cereja negra e violeta seca, depois notas balsâmicas e ervas mediterrâneas. O mentol traz uma sensação fresca, enquanto o couro patinado e um toque discreto de sílex acrescentam profundidade. Na boca, os taninos são firmes e ainda jovens. Um frescor vivo equilibra essa base, e o final persistente prolonga os aromas sem perder sua nitidez. A safra 2016 é apresentada como particularmente apta a uma longa guarda: é melhor não confundir sua juventude com falta de promessa.

À mesa, e no tempo

Eu serviria este Brunello com um prato que tenha força suficiente para responder aos seus taninos: uma carne cozida lentamente, um cordeiro com ervas ou uma preparação com cogumelos, sem molho muito doce nem tempero invasivo. É também uma garrafa para abrir quando você quiser tomar seu tempo, voltar à taça e acompanhar sua evolução. Se você a beber jovem, deixe-a respirar e acompanhe-a de uma refeição tranquila; se optar por guardá-la, o seu potencial de envelhecimento está no centro do seu encanto. Nos dois casos, você prova um Sangiovese cuja história começa bem antes desta safra.